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代謝を上げたいならコレ!ビタミン&鉄分&たんぱく質たっぷりビーフストロガノフ

ロシアの代表的なメイン料理ビーフストロガノフ。

サワークリームを加えることで、とろとろの牛肉がクリーミーなのにほのかな酸味があるコク旨に変わります。

寒い冬、大切な人と過ごす特別な日に、ちょっと豪華でリッチな贅沢お家ごはんです。

旬の食材

牛肉

ビタミンB群や鉄分、たんぱく質が豊富に含まれ、筋肉を作り、代謝を上げる効果が期待される牛肉。脂質も含まれているので、調理方法や食べ合わせを工夫しつつ、上手に食卓へ取り入れましょう。

材料(4人分)

【ビーフストロガノフ】
牛肉(赤身の部位)400g
パプリカパウダー大さじ1
強力粉大さじ2
バター50g
ブランデー大さじ1
トマトペースト大さじ2
2カップ
コーンスターチ大さじ2
サワークリーム50g
玉ねぎ1個
マッシュルーム1パック
生クリーム1/2カップ
塩・こしょう少々
砂糖少々
【バターライス】
2カップ
玉ねぎ1/4個
バター30g
スープ2カップ(湯 2カップ + スープの素 小さじ1/2)
塩・こしょう少々
パセリ適宜

作り方

1
【ビーフストロガノフ】
牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう、パプリカパウダーをふり、強力粉を薄くまぶしつける。

【バターライス】
米は洗ってざるに上げておく。玉ねぎはみじん切りにする。
2
【ビーフストロガノフ】
鍋にバター25gを熱し、牛肉を入れて強火で焼き色がつくように焼き、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばす。牛肉のみをいったん取り出す。
3
【ビーフストロガノフ】
②の鍋にトマトペーストを加えて混ぜ、分量の水で溶いたコーンスターチを加え、鍋底のうまみをこそげ取り、強火で煮る。
煮立ったらいったん火を止めサワークリームを加えて完全に溶けるように混ぜる。

【バターライス】
鍋にバターと玉ねぎを入れて中火で熱し、しんなりしたら①の米を加えて炒め、米が透き通ってきたら温めておいたスープを加え、塩・こしょうで味を調え、ふたをし、沸騰したらごく弱火にして12分炊く。
炊き上がったらさっくりと混ぜ合わせ、器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。
4
【ビーフストロガノフ】
フライパンに残りのバター25gと1cm角に切った玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら薄切りのマッシュルームを加えて強火で炒め合わせる。
5
【ビーフストロガノフ】
③のソースに②の肉と④の野菜を加えて温め、塩・こしょう、砂糖で味を調える。
器に盛り付け、生クリームとパプリカパウダー(分量外)をかける。

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