代謝を上げたいならコレ!ビタミン&鉄分&たんぱく質たっぷりビーフストロガノフ
ロシアの代表的なメイン料理ビーフストロガノフ。
サワークリームを加えることで、とろとろの牛肉がクリーミーなのにほのかな酸味があるコク旨に変わります。
寒い冬、大切な人と過ごす特別な日に、ちょっと豪華でリッチな贅沢お家ごはんです。
牛肉
ビタミンB群や鉄分、たんぱく質が豊富に含まれ、筋肉を作り、代謝を上げる効果が期待される牛肉。脂質も含まれているので、調理方法や食べ合わせを工夫しつつ、上手に食卓へ取り入れましょう。
材料(4人分)
【ビーフストロガノフ】 | |
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牛肉(赤身の部位) | 400g |
パプリカパウダー | 大さじ1 |
強力粉 | 大さじ2 |
バター | 50g |
ブランデー | 大さじ1 |
トマトペースト | 大さじ2 |
水 | 2カップ |
コーンスターチ | 大さじ2 |
サワークリーム | 50g |
玉ねぎ | 1個 |
マッシュルーム | 1パック |
生クリーム | 1/2カップ |
塩・こしょう | 少々 |
砂糖 | 少々 |
【バターライス】 | |
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米 | 2カップ |
玉ねぎ | 1/4個 |
バター | 30g |
スープ | 2カップ(湯 2カップ + スープの素 小さじ1/2) |
塩・こしょう | 少々 |
パセリ | 適宜 |
作り方
- 1
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【ビーフストロガノフ】
牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう、パプリカパウダーをふり、強力粉を薄くまぶしつける。
【バターライス】
米は洗ってざるに上げておく。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
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【ビーフストロガノフ】
鍋にバター25gを熱し、牛肉を入れて強火で焼き色がつくように焼き、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばす。牛肉のみをいったん取り出す。
- 3
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【ビーフストロガノフ】
②の鍋にトマトペーストを加えて混ぜ、分量の水で溶いたコーンスターチを加え、鍋底のうまみをこそげ取り、強火で煮る。
煮立ったらいったん火を止めサワークリームを加えて完全に溶けるように混ぜる。
【バターライス】
鍋にバターと玉ねぎを入れて中火で熱し、しんなりしたら①の米を加えて炒め、米が透き通ってきたら温めておいたスープを加え、塩・こしょうで味を調え、ふたをし、沸騰したらごく弱火にして12分炊く。
炊き上がったらさっくりと混ぜ合わせ、器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。
- 4
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【ビーフストロガノフ】
フライパンに残りのバター25gと1cm角に切った玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら薄切りのマッシュルームを加えて強火で炒め合わせる。
- 5
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【ビーフストロガノフ】
③のソースに②の肉と④の野菜を加えて温め、塩・こしょう、砂糖で味を調える。
器に盛り付け、生クリームとパプリカパウダー(分量外)をかける。