抗酸化力アップ!アスタキサンチンを手軽に補給できる秋鮭のソテー・きのこソース
秋の代表食材とも言える、秋鮭とたっぷりのきのこを使ってシンプルに仕上げます。
ふっくらと焼き上げた秋鮭に、5種類の山盛りきのこを贅沢にたっぷり使ったソースでいただきます。
きのこの風味が増したソースでいただく秋鮭は絶品です!
秋鮭
秋に日本に産卵のために戻って来る鮭が秋鮭。良質なたんぱく質やビタミン、DHA・EPAなどを多く含みます。赤身の魚と思われがちですが、実は鮭は白身魚。身の赤さは、抗酸化作用を持つアスタキサンチンなどによるものです。
材料(4人分)
秋鮭 | 4枚 |
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小麦粉 | 大さじ1 |
サラダ油 | 小さじ2 |
しいたけ | 2枚 |
しめじ | 50g |
エリンギ | 1本 |
マッシュルーム | 6個 |
まいたけ | 50g |
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バター | 大さじ2 |
★しょうゆ・酒・みりん | 各大さじ2 |
★柚子胡椒 | 小さじ1~2 |
小ねぎ(小口切り) | 3本 |
かぼす | 1個 |
作り方
- 1
- 鮭は小麦粉を薄くまぶす。
- 2
-
しいたけは石づきを取って8つ割り、しめじは石づきを取ってほぐす。
エリンギは半分の長さに切って手で裂く。
マッシュルームは半分に切り、まいたけはほぐす。
- 3
- ★を合わせておく。
- 4
-
フライパンにサラダ油を熱し、①の鮭を入れる。
じっくりと焼いて、こんがりと焼き色がついたら上下を返して1分焼いて器に取り出す。
- 5
-
同じフライパンにバターと②のきのこを入れてじっくりと焼く(あまり混ぜずに、焼き付けるようにすると香ばしく焼ける)。
きのこに焼き色がついたら③の調味料を加えて味を調え、④の鮭にかける。
小ねぎを散らし、4等分に切ったかぼすを添える。