ビタミン豊富!あさりとそら豆の茶碗蒸し生姜餡かけ
あさりとふっくらそら豆を使った、春らしいとろーりあんかけ茶碗蒸し。
あさりの茹で汁を使用することであさりの旨味が凝縮しています。
仕上げに生姜絞り汁をかけるとさらに体が温まります。
そら豆
他の豆類とは異なり、上向きに莢(さや)が付くことから、空に向かってなる「そら豆」と呼ばれています。タンパク質、ビタミンB₁、B₂、ビタミンC、カリウム、その他ミネラルなど栄養が豊富で低カロリー。スープやサラダなどいろいろな料理に活用したい食材です。
【ワンポイント】
塩だけでなく、お酒を加えてゆでると、そら豆の青くささがなくなります。さやは事前にとって豆に切れ込みを入れておき
材料(4人分)
あさり(塩抜きしておく) | 16個 |
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そら豆(ゆでて薄皮をむく) | 12粒 |
干し椎茸(水で戻し半分に切る) | 2枚 |
人参(3㎜厚さに切って桜の型で抜く) | 4枚 |
春雨(ゆでておく) | 10g |
生姜絞り汁 | 少々 |
調味料A | 卵…2個 出汁(昆布と鰹)…200㏄ 酒…大さじ1/2 薄口醤油…小さじ1/2 塩…ひとつまみ |
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調味料B | 出汁…100㏄ 薄口醤油…小さじ1/2 みりん…小さじ1/2 塩…少々 片栗粉…小さじ1 |
作り方
- 1
- あさりは水160㏄でゆで、ゆで汁は濾しておく。
- 2
- ゆで汁120ccに調味料Aを合わせて、さらに濾しておく。
- 3
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器に椎茸、春雨、あさり、人参を入れて②を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器(90℃)で10分蒸す。
(深さ3㎝の水を沸騰させた鍋で強火で1分、ごく弱火で9分蒸してもよい)
※器の厚さや容量によって時間は前後します。竹串をさして透き通った出汁が出ればOK。
- 4
- 仕上げにそら豆をのせ、調味料Bの餡(材料を合わせて沸騰させたもの)をかけ、お好みで生姜絞り汁をかける。