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水溶性食物繊維で健康に！里芋饅頭べっこうあんかけ
つぶした里芋の中にはプリっとした食感の海老が入ってジューシーな味わい。
それを団子状に丸めて揚げた里芋まんじゅうに、野菜の旨みたっぷりのあんをかけていただきます。
もっちり食感を楽しめる、おもてなしにぴったりの上品な一品です。
里芋
里芋は芋類の中ではエネルギーが低く、体内の余分なナトリウムを排出してくれるカリウムや糖質の分解を助けるビタミンB1、カルシウムなどが豊富に含まれています。里芋のぬめりは、水溶性食物繊維。胃の粘膜保護や整腸作用があるほか、肝臓や腎臓の働きを高め、免疫力を向上させるとされる成分です。
【ワンポイント】
里芋をさわるとかゆくなるのは、シュウ酸カルシウムという成分が原因。
材料（4人分）
| 里芋 | 200g |
|---|---|
| 白玉粉 | 100g |
| 水 | 適量 |
| 海老 | 2尾 |
| 人参 | 4㎝ |
| シメジ | 1/2パック |
| ゴボウ | 30g |
| 三つ葉 | 少々（みじん切り） |
| 揚げ油 | 適量 |
|---|---|
| 調味料A | 酒・みりん・醤油…各大さじ1/2 片栗粉…小さじ2 |
| 調味料B | だし…1カップ 醤油…大さじ1と1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 三つ葉 | 少々 |
| 柚子皮 | 1個分 |
作り方
- 1
-
里芋は皮つきのまま蒸します。茹で上がったら皮をむき、潰します。
白玉粉を加えて耳たぶの固さにこねます。（水で固さを調整します）
- 2
-
人参はモミジの葉などの秋の形に型抜きします。
型抜きした人参の余りと海老、ゴボウ、三つ葉はみじん切りにしてAの調味料で軽く煮ます。
- 3
-
①で②を包んで団子状に丸め、ラップをかけて電子レンジ（600w）で約1分加熱します。
そのあと160℃の油でさっと揚げます。
- 4
-
調味料Bと型抜きした人参、食べやすい大きさに切ったシメジを合わせて3分火にかけます。
水溶き片栗粉でトロミをつけて③の里芋饅頭にかけます。
三つ葉、針柚子を天盛りにします。
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