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鶏のトマト煮

リコピンたっぷりのトマトで作る鶏のトマト煮はオリーブオイルと白ワインを使った野菜たっぷりの健康洋食、簡単イタリアンです。

トマトの赤い色はリコピンと呼ばれる色素成分で、強力な抗酸化作用を持つといわれています。またリコピンは熱に強く、加熱調理したほうが吸収率が高まります。また、トマトは煮込むとうまみが倍増し、鶏肉との相性もバッチリです。

旬の食材

アボガド

アボカドは、「森のバター」と呼ばれますが、その脂肪分のほとんどがコレステロールを下げる働きのある不飽和脂肪酸。ビタミンやミネラル、カリウムや食物繊維も豊富です。

材料(2人分)

鶏もも肉180g
塩・胡椒(下味用)少々
小麦粉適量
オリーブオイル大さじ2
ニンニク1カケ
玉ねぎ1/2個
ズッキーニ1/2本
ピーマン1個
トマト水煮缶(400入り)1缶
スープの素1/2個
小さじ1/2
胡椒少々
白ワイン大さじ3

作り方

1
鶏肉は、大きめの一口大に切り、塩、胡椒をして、小麦粉を薄くまぶす。
2
ニンニク、玉ねぎは薄切り、ズッキーニは輪切りにする。
ピーマンはヘタと種をとって、乱切りにする。
3
鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、①の鶏肉を入れて両面を軽いキツネ色に焼いて取り出す。
4
同じ鍋に、残りのオリーブオイル、ニンニクを入れて、弱火で熱し、ニンニクの香りが出たら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、ズッキーニ、ピーマン、トマトの水煮を加える。
沸騰したら、水1カップ、スープの素、白ワイン、③の鶏肉を入れて野菜がやわらかくなるまで煮て、塩、胡椒で味をととのえる。

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